ФАРИНОГРАФ і ЕКСТЕНСОГРАФ
Навіщо виробництву комбінований фаринограф-екстенсограф
Якість готової продукції безпосередньо залежить від властивостей борошна та поведінки тіста в процесі замісу й розтягування. Комбінований ФАРИНОГРАФ-ЕКСТЕНСОГРАФ дозволяє об’єктивно вимірювати ці параметри та переводити їх у конкретні технологічні рішення.
Прилад поєднує два види аналізу в одному корпусі:
- фаринографічний — для оцінки технологічних властивостей борошна;
- екстенсографічний — для контролю механічних і реологічних характеристик тіста.
Це забезпечує повне розуміння процесу тістоутворення та дозволяє керувати ним, а не виправляти наслідки.
Що показує аналіз борошна
Фаринографічний модуль дозволяє визначити:
- Здатність до поглинання вологи – визначається у процентному співвідношенні;
- Кількість часу, яке необхідно сировині для утворення тіста – вимірюється в хвилинах. Це часовий проміжок від заливання води до отримання тіста необхідної структури.;
- Стабільність тіста – обчислюється у хвилинах і являє собою різницю часу;
- Ступінь пом’якшення – обчислюється в три етапи на різних часових проміжках. Це 10-та, 12-та і 20-та хвилини;
- Допустиме відхилення при замішуванні.
На основі цих даних технолог точно налаштовує рецептуру, кількість води та режими замісу під конкретну партію борошна.
Що дає аналіз тіста
Екстенсографічний модуль оцінює поведінку тіста під навантаженням на різних стадіях дозрівання (45, 90, 135 хвилин):
- Ступінь опору розтягуванню – показник обчислюється на п’ятому сантиметрі;
- Показник граничного опору розтягуванню – максимальний показник;
- Ступінь розтягування – обчислюється в міліметрах і являє собою загальну довжину до того моменту, поки тісто не розірвалось;
- Енергетичний показник;
- Коефіцієнт співвідношення опору до параметрів розтягування.
Це дозволяє заздалегідь визначити, чи витримає тісто механічну обробку, формування та розстойку.
Практична користь для виробництва
- Стабільні показники тіста при зміні партій борошна.
- Зниження відсотка браку та нестабільних замісів.
- Оптимізація витрат води та поліпшувачів.
- Швидке введення нового борошна або нового постачальника у виробництво.
- Підтвердження відповідності нормативним вимогам і ТУ.
Технічне виконання
- Два аналітичні модулі в одному компактному корпусі.
- Автоматичне керування процесами.
- Кроковий двигун для високої точності вимірювань
- Сенсорна панель та керування через вбудований комп’ютер.
- Автоматичне формування та збереження графіків.
- Можливість віддаленого оновлення програмного забезпечення та підключення до мережі.
Комбінований ФАРИНОГРАФ-ЕКСТЕНСОГРАФ — це робочий інструмент технолога, який дозволяє не просто вимірювати параметри борошна і тіста, а керувати якістю продукції на всіх етапах виробництва.
| Розміри | 710x610x1220 мм |
| Електроживлення | 220 V AC, 50-60 Hz |
| Вага нетто | 210 кг |
| Швидкість формувального пристрою | 83 ± 3 об/хв |
| Швидкість розкочувального пристрою | 15 ± 1 об/хв |
| Швидкість гака для розтягування тіста | 14,5 ± 0,5 мм/сек |
