Автоматичний реограф (АЛЬВЕОГРАФ)
Це високотехнологічний лабораторний прилад для комплексного аналізу реологічних властивостей тіста та оцінки якості борошна. Пристрій автоматично визначає оптимальні умови надування тестової заготовки та розраховує ключові параметри, що характеризують поведінку тіста під дією тиску. Керування здійснюється за допомогою вбудованого сенсорного ПК, що повністю усуває вплив оператора на результати вимірювань, а всі отримані дані зберігаються у зручному форматі PDF.
Прилад складається з двох основних модулів — міксера для замішування тіста та секції для його ферментації й надування у вигляді бульбашки. Під час випробування тісто подається повітрям із постійною швидкістю до моменту розриву, а система фіксує криву «тиск — об’єм» для подальшого аналізу.
Що може визначати прилад
- Опір (P) — максимальний тиск, який тісто витримує до початку деформації; показник характеризує його пружність і міцність.
- Розтяжність (L) — довжина кривої до моменту розриву, що відображає здатність тіста розтягуватися під дією повітряного тиску.
- Енергія (W) — сумарна енергія деформації, яка визначає хлібопекарську силу тіста та його потенціал під час випікання.
- Співвідношення P/L — показник балансу між опором і розтяжністю, що дозволяє оцінити співвідношення пружних і пластичних властивостей тіста.
- Індекс пружності (Ie) — відносний показник, який характеризує здатність тіста повертатися до початкової форми після деформації.
- Індекс набухання (G) — визначається як залежність між об’ємом повітря та точкою розриву й відображає газоутримувальну здатність тіста.
Переваги та застосування
- Повністю автоматизований заміс, надування та аналіз без участі оператора.
- Висока точність визначення реологічних параметрів для контролю якості борошна та тіста.
- Можливість порівняння партій борошна, оптимізації рецептур і прогнозування поведінки тіста під час ферментації та випікання.
- Застосовується на млинах, хлібопекарських і кондитерських підприємствах, у лабораторіях контролю якості та науково-дослідних установах.
