ФАРИНОГРАФ и ЭКСТЕНСОГРАФ
Зачем производству комбинированный фаринограф-экстенсограф
Качество готовой продукции напрямую зависит от свойств муки и поведения теста в процессе замеса и растяжения. Комбинированный фаринограф-экстенсограф позволяет объективно измерить эти параметры и перевести их в конкретные технологические решения.
Прибор объединяет два вида анализа в одном корпусе:
- фаринографический — для оценки технологических свойств муки;
- экстенсографический — для контроля механических и реологических характеристик теста.
Это даёт полное понимание процесса тестообразования и позволяет управлять им, а не корректировать последствия.
Что показывает анализ муки
Фаринографический модуль позволяет определить:
- водопоглощающую способность муки;
- время образования теста;
- стабильность теста при замесе;
- степень размягчения на контрольных временных интервалах;
- допустимые отклонения при замесе;
- реологические характеристики тестовой массы.
На основе этих данных технолог точно настраивает рецептуру, количество воды и режимы замеса под конкретную партию муки.
Что даёт анализ теста
Экстенсографический модуль оценивает поведение теста под нагрузкой на разных стадиях созревания (45, 90, 135 минут):
- сопротивление растяжению;
- максимальное сопротивление;
- растяжимость до разрыва;
- энергетический показатель;
- соотношение прочности и растяжимости.
Это позволяет заранее определить, выдержит ли тесто механическую обработку, формование и расстойку.
Практическая польза для производства
- стабильные показатели теста при смене партий муки;
- снижение процента брака и нестабильных замесов;
- оптимизация расхода воды и улучшителей;
- быстрый вход новой муки или нового поставщика в производство;
- подтверждение соответствия нормативным требованиям и ТУ.
Техническое исполнение
- два аналитических модуля в одном компактном корпусе;
- автоматическое управление процессами;
- шаговый двигатель для высокой точности измерений;
- сенсорная панель и управление через встроенный компьютер;
- автоматическое построение и сохранение графиков;
- возможность удалённого обновления ПО и подключения к сети.
Комбинированный фаринограф-экстенсограф — это рабочий инструмент технолога, который позволяет не просто измерять параметры муки и теста, а управлять качеством продукции на всех этапах производства.
| Размеры | 710x610x1220 мм |
| Электропитание | 220 V AC, 50-60 Hz |
| Вес нетто | 210 кг |
| Скорость формовочного устройства | 83 ± 3 об/мин |
| Скорость раскаточного устройства | 15 ± 1 об/мин |
| Скорость крюка для растяжения теста | 14,5 ± 0,5 мм/сек |
