Автоматический реограф (АЛЬВЕОГРАФ)

Это высокотехнологичное лабораторное устройство для всестороннего анализа реологических свойств теста и оценки качества муки. Прибор автоматически определяет оптимальные условия надувания тестовой заготовки и рассчитывает ключевые параметры, которые отражают поведение теста под давлением. Управление осуществляется через встроенный сенсорный ПК, что исключает влияние оператора на результаты, а все данные сохраняются в удобном формате PDF.

Устройство состоит из двух основных модулей — миксера для замеса теста и секции для его расстойки и надувания в виде пузыря. В процессе испытания тесто подается на постоянной скорости воздуха до разрыва, а система регистрирует кривую «давление — объем» для дальнейшего анализа.

 

Что может определять прибор

• Сопротивление (P) — максимальное давление, которое тесто выдерживает перед началом деформации; этот показатель отражает его упругость и прочность.
• Растяжимость (L) — длина кривой до разрыва, характеризует способность теста растягиваться под давлением воздуха.
• Энергия (W) — общая энергия деформации, показывающая хлебопекарную силу теста и его потенциал при выпечке.
• Соотношение P/L — баланс между сопротивлением и растяжимостью, позволяющий судить о балансе упругих и пластичных свойств.
• Индекс упругости (Ie) — относительный показатель упругих свойств теста, показывает, насколько тесто способно возвращаться к своей форме.
• Индекс набухания (G) — вычисляется как связь между объемом воздуха и точкой разрыва, отражает газоудерживающую способность теста.

Преимущества и применение

• Полностью автоматизированный замес, надувание и анализ без участия оператора.
• Точное определение реологических параметров для контроля качества муки и теста.
• Возможность сравнения партий муки, оптимизации рецептур и прогнозирования поведения теста в процессе ферментации и выпечки.
• Используется на мелькомбинатах, хлебопекарных и кондитерских предприятиях, в лабораториях качества и научных исследованиях.